| Saverio Corsa
Aprovechar mejor el espacio, adaptar la conservación a cada necesidad y agilizar las tareas de producción son prioridades en cocinas profesionales y obradores. En nuestra selección tecnológica de septiembre de 2026 presentamos soluciones de Hoshizaki, True, Eurofours y Empamec para hostelería, panadería, pastelería y heladería.
Frío flexible: refrigeración o congelación según la necesidad
Las necesidades de almacenamiento cambian con la temporada, la carta y el ritmo de trabajo. Los equipos de temperatura flexible permiten destinar un mismo armario a refrigeración o congelación según su configuración, aportando versatilidad al espacio disponible.
Para panadería, pastelería y heladería, el Hoshizaki FL950 L DR mixto fresco/congelado ofrece un rango de trabajo de −25 °C a +12 °C y capacidad para 25 bandejas de 600 × 400 mm. Es un equipo tropicalizado que utiliza refrigerante R290.
Para gastronomía y distribución, el True T-Flex admite bandejas gastronorm y permite elegir entre dos modos: refrigeración de 0,5 °C a 3,3 °C o conservación de congelados a −23 °C. También es un equipo tropicalizado y emplea refrigerante R290.
Esta flexibilidad ayuda a ajustar el almacenamiento a las necesidades de cada momento. Una conservación adecuada puede contribuir a preservar la calidad del producto y reducir las mermas.
Fermentación flexible: dos compartimentos con control independiente
Trabajar con distintas masas exige adaptar las condiciones de fermentación. El Eurofours FC IARF 46D incorpora dos compartimentos independientes, cada uno con su propio grupo, para trabajar con diferentes temperaturas o productos en un mismo armario.
Cada compartimento tiene capacidad para 12 bandejas de 600 × 400 mm. El equipo dispone de dos sondas de humedad y dos sondas de temperatura, con gestión mediante el panel E-Drive.
Sus funciones incluyen prebloqueo, bloqueo, fermentación y dormilón, además de programas de frío directo, fermentación directa y ocho recetas programables.
Una propuesta para panaderías, pastelerías y obradores que necesitan organizar distintas elaboraciones y disponer de mayor control sobre sus procesos de fermentación.
Empanadillas: mecanizar las tareas repetitivas
El formado y cerrado de empanadillas requiere una dedicación constante cuando aumenta el volumen de producción. Las máquinas Empamec ofrecen soluciones para el cerrado y la mecanización de estas elaboraciones, con diferentes opciones de formato.
Su incorporación permite reducir el trabajo manual repetitivo y dedicar más tiempo a la preparación de ingredientes, las recetas y el control del producto. La elección de la solución debe ajustarse al formato de empanadilla y a las necesidades de producción de cada negocio.
Tecnología adaptada a tu cocina u obrador
El frío flexible, el control independiente de la fermentación y la mecanización de tareas ofrecen distintas vías para mejorar la organización del trabajo. Elegir el equipo adecuado empieza por valorar el espacio disponible, los productos elaborados y el volumen de actividad.
Contacta con Saverio Corsa para conocer estas soluciones y encontrar el equipamiento que mejor se adapte a tu negocio.